蕨菜（學名：Pteridium aquilinum var.latiusculum），又叫拳頭菜、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。

蕨菜食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃、加工成干菜、做餡、腌漬成罐頭等，在中國內地以及東南亞廣泛分布。

食用風險

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜（蕨的幼嫩部分）中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。

蕨菜屬于一種藥食同源的食物，味甘、微澀，性涼。具有驅蟲、祛風濕、緩解便秘、解毒的功效。通常用于脫肛、風濕痹痛、便秘、熱毒瘡瘍、燙傷等病癥。

1、驅蟲

蕨菜含有蛻皮激素、維生素B1、酚類等物質，經常被用來制作驅蟲的藥物。可在醫生指導下，將蕨菜煎湯后給患有蛔蟲病的小兒服用，可以起到驅蟲的作用。

2、祛風濕

蕨菜具有祛風濕的功效，風濕病患者適當食用蕨菜，可以緩解由風寒濕邪引起的麻木或疼痛感，從而減少風濕患者的痛苦。

3、緩解便秘

蕨菜入大腸經，含有豐富的膳食纖維，可以促進大腸蠕動，從而緩解便秘的癥狀。適當食用對于便秘患者有一定的好處。

4、解毒

蕨菜性寒涼，可以清除體內熱毒邪氣，對于燙傷、潰瘍、熱毒瘡瘍有一定的輔助治療效果。