基本介紹:鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長吻鮠分布于中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，正是品嘗的最佳時令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

鮰魚的營養價值及功效包括：

1、補充蛋白質，鮰魚含有大量的蛋白質，每100g鮰魚含蛋白質17.6g，且魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質中必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人吸收和利用；

2、降低膽固醇，鮰魚脂肪含量較低，每100g鮰魚脂肪含量0.8g，且多為不飽和脂肪酸；

3、魚肉無機鹽含量較高，且含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓等心血管疾病。魚肉中富含鐵、鈣、磷等，有養肝補血的功效。除了無機鹽，魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等，這些都是人體需要的營養素。

4、滋補魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

5、安胎食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

6、養肝補血魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

7、補充蛋白質含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

禁忌人群：

痛風患者、尿路結石、過敏等人群。