別名：香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細米蔥。蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原產于西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥，多用于煎炒烹炸。南方多產小蔥，是一種常用調料，又叫香蔥，一般都是生食或拌涼菜用。

醫用價值

具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。

1. 解熱、祛痰：

蔥的揮發油等有效成分；具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用； 蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。

2. 促進消化吸收：

蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。 

3. 抗菌、抗病毒：

蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4. 防癌抗癌：

香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

吃小蔥禁忌

1.  但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。