金針菇（學名：F. velutipes，別名：冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌）是一種口蘑科金錢菌屬植物，主要分布于中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地。

金針菇子實體一般比較小，多數成束生長，肉質柔軟有彈性；菌蓋呈球形或扁半球形，菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，色白至黃褐。菌肉白色，中央厚，邊緣薄，菌褶白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

營養價值

金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g干品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高于一般菇類。因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為“增智菇”。

每百克鮮菇含水89.73g、蛋白質2.72g、脂肪0.13g、灰分0.83g、糖5.45g、粗纖維1.77g、鐵0.22mg、鈣0.097mg、磷1.48mg、鈉0.22mg、鎂0.31mg、鉀3.7mg、維生素B10.29mg、維生素B20.21mg、維生素C2.7mg。

1、抗腫瘤與免疫調節

從金針菇中分離到具有抗癌活性的化合物，包括金針菇多糖、真菌免疫調節蛋白、甾體化合物、單萜、倍半萜、酚酸、糖蛋白等。從金針菇中分離純化的金針菇多糖具有明顯的抗腫瘤活性，主要通過抗氧化和清除自由基的功能抑制腫瘤細胞生長，干擾腫瘤細胞生化代謝和有絲分裂，誘導腫瘤細胞凋亡等方式來抵抗腫瘤。

2、降脂

金針菇中的膳食纖維不能被人體內的酶分解和消化道吸收，但是能夠與膽固醇、膽酸結合，減少人體肝臟中膽酸的堆積，促進膽固醇代謝為膽酸，降低人體小腸中膽固醇含量，干擾小腸對脂質的吸收。Rahman等從金針菇中提取的多酚化合物也具有延緩LDL氧化的作用，具有治療動脈粥樣硬化的潛力。

3、抑菌消炎和抗病毒

金針菇中的金針菇多糖（FVP）不僅有抗腫瘤、抗癌活性，還有抗細菌、抗真菌活性。

4、改善記憶力

金針菇多糖可有效改善東莨菪堿引起的大鼠記憶功能障礙。采用金針菇多糖治療大鼠，能有效防止大鼠抗氧化防御酶活性的降低，阻止東莨菪堿引起的大鼠硫代巴比妥酸反應物含量升高，改善腦部氧化應激反應，為治療前腦基底類膽堿神經元的缺失、腦部活性氧產生和氧化酶作用不平衡引起的阿爾茨海默病等腦部損傷疾病提供藥物基礎。

此外，金針菇多糖還能維持多巴胺、去甲腎上腺素、羥色胺等神經傳導物質的水平，這些神經傳導物質與人腦學習和記憶密切相關。利用金針菇多糖治療記憶障礙模型小鼠，發現能有效改善障礙小鼠的學習記憶能力。因此，金針菇又稱“智力菇”、“增智菇”，在健腦益智上應用前景廣闊。

5、抗黑色素沉著抗褐變

金針菇中發現的麥角硫因能顯著降低多酚氧化酶活性，阻止多酚氧化酶引起的蝦、螃蟹等海鮮的黑色素沉著或褐變。金針菇提取物是一種很好的抗黑色素、抗褐變的天然制劑，在食品工業上有巨大的應用潛力。此外，金針菇提取物在美白類化妝品產業上也有應用前景。

6、保護肝臟

近年來，金針菇多糖還被發現具有保護肝臟的作用。Pang等在金針菇中分離到α（1→4）-D-葡聚糖，是一種水溶性多糖FVP2，能夠增強小鼠初級肝臟細胞的生長，抑制四氯化碳引起的急性肝損傷小鼠肝臟細胞內丙氨酸轉氨酶（ALT）的釋放。ALT主要存在于肝臟細胞中，肝臟細胞的損傷或壞死都會引起ALT濃度的升高，ALT是衡量肝細胞損傷程度的指標。此外，金針菇多糖還能提高肝臟細胞超氧化物歧化酶活性，增強細胞清除自由基的能力，減小自由基對細胞膜的損害，抑制脂質發生過氧化反應，具有保肝、護肝的效果。

7、抗骨骼肌疲勞

金針菇多糖具有延緩骨骼肌疲勞的作用。孫洪兆等以電刺激蟾蜍腓腸肌為疲勞模型，金針菇多糖溶液能顯著降低腓腸肌收縮幅度并且具有劑量依賴性。此外，金針菇多糖還能通過免疫調節作用顯著降低運動疲勞大鼠的血清肌酸激酶和尿素氮含量，增加大鼠血液中乳酸脫氫酶活力，加速大鼠運動后恢復期血乳酸的清除，促進機能恢復。金針菇多糖對骨骼肌疲勞的延緩作用及血液相關因子的調節作用為消除運動疲勞、減小運動損傷的研究提供了理論基礎。